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有机蔬菜该怎么进行烹饪

有机蔬菜不仅仅是满足钱柜娱乐的口腹之欲,或者果腹充饥。而是为钱柜娱乐提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。由于大家担心有些蔬菜生食有可能导致食物中毒,所有,长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。


有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素,如维生素C、维生素B等。例如, 大白菜油炒12~18分钟,其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9~13分钟,其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后,其中的维生素B,平均损失 26%。因此许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的。但是,有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜,这是有道理的。


熟吃蔬菜四大原则:


1:食以安为先”的角度考虑,蔬菜还是应该熟吃,尤其是炎热的夏季,蔬菜上致病微生物较多,生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜,可以防止“病从口入”。


2:了致病微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鲜黄花菜含有类秋水仙碱,若不煮熟,大量食用后会导致中毒。


3:部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收,如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质,加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好熟吃。


4:蔬菜经过烹调加工,可除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外,通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子,如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。


一般营养专家推荐的方法


建议烹饪技巧与炮制方法要有机结合,少油盐、少辛辣,然后根据药食同源物品的性质及口感要求,采用以下烹饪技术的一种或几种结合即可。


熬汤:现在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,在加汤料、部分食物及调味品,后用文火煮烂即可。


炒焖:现在锅内放少许油,将新鲜的食材和调料经洗泡后同时放入,炒成半成品后,根据个人口感喜好加入姜、葱、花椒、汤,盖锅盖用文火焖即可。


蒸煮:就是将食材及调味品拌好后,放入容积中,利用水蒸气加热蒸熟即可。也可初步蒸煮进行下一步炒制。


榨汁:如果你能忍受生蔬菜的味道,建议用高质量的料理机,把有机蔬菜打成小分子的汁液,直接口喝。


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